もう再現できない… 幻の料理、伝説の冷麺について
안녕하세요アンニョンハセヨ～
K Village 大宮校です。
今日は、幻の料理を一つ紹介したいと思います✨
レシピも、シェフも全ての記録が無くなってしまってもう再現できない料理👀
それは、진주냉면（晋州冷麵）です。
引用元：http://daylightnews.kr/View.aspx?No=2026069
高麗時代の記録に初めてその名前が登場、
朝鮮時代には全国的に広がっていた料理、冷麵😋
基本レシピは同じでしたが、
各地域別で材料等が少しずつ変わって、
今は冷麵の種類を地域の名前で区別するくらいです。
その中でも特に、有名な冷麵と言えば…
引用元：https://www.mk.co.kr/economy/view/2021/731352/
まずは평양냉면（平壤冷麵）。
평양（平壤）は冷麺の発祥地とも言われていますね👀
北朝鮮の평양（平壤）を旅行する人は、
必ず평양냉면（平壤冷麵）を食べに行くくらいです。
次は함흥냉면（咸興冷麵）。
朝鮮戦争の時、北朝鮮の함흥（咸興）出身の人々が韓国に避難、
そのまま韓国に残って함흥（咸興）地域の冷麵を販売しました。
そして、その冷麺が大人気❕
1950年代以後から広がりましたので、평양냉면（平壤冷麵）と比べたら歴史は短いですが、
韓国で簡単に口にできる冷麵です。
さあ、最後の3番目は진주냉면（晋州冷麵）ですが…
引用元：https://food.daily.co.kr/read3131162189#foodback
北朝鮮から発行した本にも、
北には평양냉면（平壤冷麵）, 南には진주냉면（晋州冷麵）がある、
と書いているくらい、全国的に有名だった진주냉면（晋州冷麵）✨
なぜ幻の冷麺になってしまったんでしょうか…❓
最初の打撃は朝鮮戦争でした。
戦争の影響で、
진주냉면（晋州冷麵）屋さんの数が大きく減少します😢
上で説明した함흥냉면（咸興冷麵）とは反対の流れでしたね。
決定的な事件は1966年、
진주냉면（晋州冷麵）を専門にしていた料理屋さんが集まっていた
중앙시장（中央市場）で大火災が発生、
全てが無くなってしまいました😢
この大火災以後、
もう진주냉면（晋州冷麵）を作る方法を知っている人や、
そのレシピの記録はどこにも存在しなくなってしまいました…
では、진주냉면（晋州冷麵）はもう存在しないのでしょうか❓
引用元：http://m.sommeliertimes.com/news/articleView.html?idxno=8618
2000年代以後、
料理研究家・진주（晋州）市の公務員等が力を集めて
진주냉면（晋州冷麵）の再現作業を始めます😆
実際食べた経験が有る人々の記憶を土台にして、
レシピを作り始めました💡
古い思い出、それも具体的ではない料理の味を再現する作業でしたが、
진주냉면（晋州冷麵）を再発掘する過程で、
レシピの一部を記憶している人の登場や、
実は진주（晋州）出身の人が부산（釜山）で4代目店を運営していた冷麺屋さんを発見する等の成果もありました。
そして、皆の思い出を集めて誕生した料理は、
その昔の진주냉면（晋州冷麵）ではなく、
30年を飛び出して現代式に変わった新しい진주냉면（晋州冷麵）でした。
似ているけど、違う。
でも、これも凄くおいしい。
今の진주냉면（晋州冷麵）を食べた事がある人々の証言です😊
引用元：http://www.polinews.co.kr/news/article.html?no=355843
今、진주냉면（晋州冷麵）は韓国代表冷麺と呼ばれていますが、
その味は昔とは違うようです。
なくなってしまった伝説の冷麺。どんな味だったんでしょうか…
まずは、今の진주냉면（晋州冷麵）を食べならが想像してみましょう💓
では、また次回のブログでお会いしましょう☺
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